Η Ελένη Λαΐτσου είναι διπλωματούχος Μηχανικός Η/Υ και Πληροφορικής, απόφοιτος της Πολυτεχνικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών. Κατέχει δύο μεταπτυχιακά διπλώματα, ένα Master of Science σε θέματα Προηγμένων Τεχνολογιών Πληροφορικής από το Πανεπιστήμιο Imperial College του Λονδίνου και ένα μεταπτυχιακό σε θέματα Τηλεπικοινωνιών και Δικτύων από το Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών (ΕΚΠΑ), Τμήμα Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών. Στο ίδιο τμήμα συνέχισε τις διδακτορικές της σπουδές με αντικείμενο την τεχνοοικονομική ανάλυση των τηλεπικοινωνιακών δικτύων και τη συμβολή τους στην περιφερειακή ανάπτυξη.

Από το 1996 μέχρι και σήμερα εργάζεται στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (ΠΘ), έχοντας διατελέσει σε θέσεις ευθύνης στη Μονάδα Πληροφορικής της Βιβλιοθήκης ΠΘ και μετέπειτα στο Κέντρο Δικτύου Τηλεματικής ΠΘ.

Πιστεύοντας στην εξέλιξη της έρευνας και στον εμπλουτισμό της επιστημονικής γνώσης συμμετείχε ενεργά σε μια σειρά από ερευνητικά και αναπτυξιακά έργα στην περιοχή της Πληροφορικής και Δικτύων, πολλά από τα οποία σχεδιάστηκαν με δική της πρωτοβουλία. Ενδεικτικά, μερικά από αυτά είναι «Σύμβουλος Τεχνικής Υποστήριξης για την Ανάπτυξη Μητροπολιτικών Δικτύων Οπτικών Ινών της Περιφέρειας Θεσσαλίας», «Προώθηση της Ευρυζωνικότητας στη Θεσσαλία» και «Προαγωγή της χρήσης τηλεματικών υπηρεσιών στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας».

Ασχολήθηκε ενεργά με την τοπική αυτοδιοίκηση διατελώντας, το διάστημα 2007-2010, επικεφαλής της μείζονος αντιπολίτευσης στον καποδιστριακό τότε Δήμο Φερών (μετά από ισοψηφία του συνδυασμού της και κλήρωση). Το 2010 συγκεντρώνοντας πολύ υψηλό ποσοστό, 61%, εξελέγη Δήμαρχος του καλλικρατικού πλέον Δήμου Ρήγα Φεραίου.

Κατά τη διάρκεια της δημαρχιακής της θητείας αξιοποιώντας ευρωπαϊκούς πόρους και παρά την κορύφωση της οικονομικής κρίσης συνεισέφερε ουσιαστικά στην ανάκαμψη του τόπου μέσω της δημιουργίας αναπτυξιακών έργων πνοής και της υλοποίησης πολλών κοινωνικών δομών.